Ako získať dôveru hosťa
Autor:Soňa Hudecová-Podhorná
Dôvera hosťa sa najlepšie získava zmesou vedomostí, zaujatia a intuície
Od malička som sa túžila stať čašníčkou. Tak ako sa niektoré deti vidia pred kamerou, za katedrou alebo za volantom hasičského auta, ja som chcela nosiť taniere, prestierať, variť kávu... skrátka obsluhovať. Kým mnohí však potom korigujú svoj sen, mňa to nepustilo. Práve naopak, vyžívala som sa v servise počas rodinných osláv čoraz viac. Výber školy bol teda v mojom prípade jednoznačný a nespochybniteľný. Išlo len o to, ktorá hotelovka to bude. Dozvedela som sa však, že na vinárskej škole otvárajú odbor somelier a že je to vlastne vyšší „level“ čašníka. A tak bez akýchkoľvek vinárskych a vinohradníckych tradícií v rodine som zvolila túto možnosť. Z rodného Pezinka som to mala na skok...
Často sa zvykne vravieť, že je niekto vďačný osudu. V mojom prípade to platí stopercentne. Momentálne totiž stojím len na začiatku somelierskej kariéry. A predsa mám už toho za sebou ďaleko viac, ako keď si radový čašník spraví somelierky kurz. Ako sa hovorí, mám to trochu oddegustované, ale najmä odkopané. Učila som sa nielen uhladenej salónnej reči o víne, ale štyri roky aj o jeho výrobe. Oblečenie somelierky som často musela vymeniť za oblečenie do vinohradu a na vlastných rukách som pocítila, čoznamená poctivá práca okolo hrozna . U renomovaných malokarpatských vinárov som počas praxe a brigád videla, koľko prekážok stojí v ceste od bobúľ k dekantácii v reštaurácii. Hosť však cíti, že nehovorím iba naučené veci.
Pochopiteľne, večera v reštaurácii nie je účasť na prednáške. Myslím si však, že dôvera hosťa sa najlepšie získa správnym mixom vedomostí, zaujatia a intuície. Somelierstvo ako poradenstvo vína je totiž aj o psychológii. Niekto nemá o pití žiadne predstavy, iní prichádzajú s presnou a tvrdohlavou. Odhadnúť, kto patrí ku ktorému typu, koho presviedčať a koho nie, komu povedať: „Ak vám nebude chutiť, ponúknem vám víno s inou odrodovou charakteristikou...“ to je umenie skúseného čašníka. Hotel je otvorený len pol roka, ale už aj za ten čas bola moja snaha korunovaná úspechom. Občas sa mi totiž podarí presvedčiť na iné víno aj človeka, čo sa pokladá – právom či neprávom - za znalca. Stojí to za námahu, pretože tak sa čoraz viac ľudí môže stať fanúšikom vína bez predsudkov a predpojatosti. Koniec koncov sa koľkokrát prihodilo aj mne, že ma prekvapila odroda z radu mojich neobľúbených či nedocenených.
Gastronómia hotela stojí na slovenskej kuchyni v modernom šate. Je teda samozrejmé, že k nej pasujú slovenské vína. No a keďže sme v oblasti modranských kopcov, ide približne o tri desiatky malokarpatských vín. Tiež by sa však mohlo považovať za zbytočnú predpojatosť, keby sme neponúkali aj výborné zahraničné vína. A keď sa to k jedlu hodí viac, vôbec neváham hosťovi poradiť pivo...
Nikoleta Izakovičová študovala somelierstvo na Strednej odbornej vinársko-ovocinárskej škole v Modre a dnes pracuje ako somelierka v boutique Hoteli pod Lipou v Modre-Harmónii.
http://restauracie.etrend.sk/restauracie-vino/ako-ziskat-doveru-hosta.html
© 2016 News and Media Holding
